Proses Pengolahan Ikan Dan Daging Dilakukan Secara

Proses Pengolahan Ikan Dan Daging Dilakukan Secara

Banyaknya sumber perikanan dan peternakan di Indonesia membuat negara kita memiliki banyak variasi pengolahan makanan khas daerah yang berasal dari ikan dan daging. Pada setiap tempat yang menyajikan makanan, pasti ada menu makan yang bahan dasarnya ikan dan daging. Selain itu, ikan dan daging memiliki kandungan poly peptide hewani yang memang sangat diperlukan oleh tubuh. Kebutuhan protein hewani setiap tahun meningkat sebanding dengan jumlah warga negara Indonesia yang selalu meningkat setiap tahun. Oleh sebab itu, saat ini banyak penyediaan bahan protein hewani yang melakukan proses pengolahan bahan ikan dan daging menjadi bahan setengah jadi agar dapat diolah menjadi variasi makanan baik tradisional maupun modern. Proses pengolahan ikan dan daging dilakukan secara diversifikasi yaitu pengolahan pro duk menjadi bervariasi. Hal ini bertujuan untuk meningkatkan minat konsumsi anak-anak usia sekolah dalam mengonsumsi produk ikan dan daging sebagai sumber pangan yang berprotein tinggi yang berguna untuk tumbuh kembangnya. Selain itu, juga menambah minat konsumsi masyarakat terhadap olahan pangan dari ikan dan daging. Hasil-hasil olahan ikan dan daging yang sudah diversifikasi ini sekarang sudah banyak ditemukan di pasaran seperti: lele asap, krispi ikan lele, dendeng tulang ikan lele, kerupuk kulit ceker ayam, dan lain-lain.

Makanan dari Bahan Pangan Setengah Jadi Berbahan Baku Ikan

Sumber perikanan tangkap saat ini telah dieksploitasi secara berlebih atau over angling. Oleh karena itu, untuk mencegah terjadinya kekurangan persediaan pangan di masa yang akan datang, perlu dilakukan usaha maksimalisasi pemanfaatan hasil tangkap. Proses pemanfaatan ikan tangkap tersebut dengan dimanfaatkan sebagai bahan baku pengolahan diversifikasi yang berbahan dasar ikan. Bahan baku tersebut bisa berupa ikan fillet ataupun surimi.

Jenis dan Manfaat

Jenis-jenis bahan baku yang digunakan untuk membuat makanan produk perikanan antara lain seperti berikut.

a. Ikan Fillet

Baca :   Motif Apa Yang Mendasari Manto Melakukan Kegiatan

Fillet ikan adalah bentuk irisan daging ikan tanpa tulang tanpa sisik dan kadang tanpa kulit. Sebagai bahan mentah (raw textile), dipakai ikan yang benar-benar segar. Sisik-sisiknya dibuang lalu ikan dicuci sebersih-bersihnya. Ikan fillet dapat diolah menjadi berbagai produk seperti pempek, stik ikan, bakso ikan, dan lain-lain.

b. Surimi
Surimi merupakan salah satu bentuk produk olahan setengah jadi yang memiliki daya guna tinggi dalam pengembangan olahan ikan. Surimi dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan dan dapat pula di gunakan sebagai campuran olahan dari sosis, nugget, donat ikan, dan lain-lain. Surimi memiliki kandungan konsentrasi poly peptide myofibril yang sangat tinggi sehingga bisa menghasilkan produk yang elastis dan kenyal.

Surimi sebagai bahan baku perikanan serta fillet ayam dapat diolah dengan melalui beberapa proses, seperti berikut:



a. Penggilingan
Fillet ikan yang sudah dicuci kemudian dimasukkan ke dalam grinder untuk digiling sehingga berbentuk pasta. Pada saat penggilingan, daging harus diberikan garam secukupnya. Garam diberikan pada awal penggilingan berguna untuk meningkatkan kerekatan pasta ikan. Jika dilakukan pada akhir penggilingan sifat kerekatan pasta ikan/ayam akan menurun. Bahan baku surimi tidak perlu digilling kembali karena sudah halus. Setelah penggilingan dilanjutkan dengan pengadonan, dan penambahan bahan baku lainnya seperti tepung tapioka dan telur yang berguna untuk menjaga kualitas kekenyalan. Adonan dimasukkan bumbu berupa garam, gula, dan rempah-rempah yang sudah dihaluskan. Kemudian, dilakukan pencetakan.

b. Pemanggangan

Fillet ikan dapat langsung dipanggang untuk dijadikan steak ikan. Fillet ikan/ayam yang dipanggang sebaiknya fillet ikan/ayam yang memiliki tekstur daging yang lebih kencang. Ikan dipanggang dalam oven dengan suhu 200°C selama sekitar 10 menit atau hingga kulit pelapisnya kuning keemasan. Lama pemanggangan bergantung pada ketebalan fillet. Sebaik nya, kita mengawasi proses pemanggangan ikan. Begitu kulit pelapis ikan telah berubah kuning keemasan, keluarkan ikan dari dalam oven.

Baca :   Poster Tanggung Jawab Di Lingkungan Masyarakat

c. Menggoreng

Gunakan minyak goreng dengan jumlah yang cukup hingga seluruh bagian ikan terendam minyak. Pastikan minyak telah panas agar kulit pelapis ikan menjadi renyah. Gunakan api sedang, lalu goreng ikan dengan wajan antilengket. Ikan cukup dibalik sekali saja sehingga tidak mudah hancur. Tapi ingat, teknik ini tidak bisa digunakan saat kamu menggoreng ikan utuh dan hanya bisa digunakan pada fillet ikan. Tahapan Pengolahan Proses diversifikasi dari bahan setengah jadi, bahan baku ikan yaitu pempek akan diuraikan sebagai berikut. Adapun yang harus diperhatikan adalah tahapan/proses pembuatan dalam membuat karya pengolahan yang bermanfaat, mengandung gizi yang diperlukan tubuh, enak di lidah, memiliki nilai estetika, kemasan yang menarik serta aman bagi kesehatan. Proses pembuatan pempek, makanan khas Palembang. Pada proses pelaksanaan pengolahan ikan fillet menjadi makanan khas Palembang, yaitu pempek, diperlukan alat dan bahan sebagai berikut;

Alat;

  1. kompor,
  2. sutil
  3. spatula,
  4. talenan,
  5. pisau,
  6. panci,
  7. wajan,
  8. blender/ulekan, dan
  9. baskom.

Bahan;

  1. minyak goreng,
  2. tapioka,
  3. telur,
  4. gula merah,
  5. bawang
  6. putih,
  7. cabai rawit,
  8. asam jawa, dan
  9. fillet ikan yang sudah digiling.

Proses Pembuatan

  1. Ikan yang sudah di fillet digiling sampai halus.
  2. Campurkan tapioka dan telur lalu diuleni.
  3. Aduk bahan sampai kalis
  4. Cetak lalu masukan telur
  5. Rapikan kembali adonan sampai bagian pinggirnya menempel.
  6. Rebus hingga matang.
  7. Tiriskan hingga dingin.
  8. Goreng dengan minyak yang panas pada api sedang.
  9. Setelah berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
  10. Haluskan rawit dan bawang putih.
  11. Masukkan rawit yang sudah halus ke dalam air gula merah yang telah ditambah asam.
  12. Cuka pempek yang telah dingin siap disajikan.

Proses penyajian pempek setelah digoreng dicampurkan dengan cuka lalu diberikan tambahan berupa potongan mentimun dan mie serta ebi bubuk.

Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Tionghoa ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-sixteen, saat Sultan Mahmud Badaruddin Ii berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan apek atau pek-pek, yaitu sebutan untuk paman atau lelaki tua Tionghoa.

Baca :   Sebutkan Tiga Contoh Interaksi Manusia Dengan Lingkungan Alamnya

Bentuk ungkapan syukur kepada tuhan atas adanya bahan setengah jadi berbahan ikan dan daging

  • – Berdoa,bersyukur karena di beri pengetahuan untuk mengetahui adanya berbagai olahan hasil ikan dan daging
  • – Memanfaatkan hasil olahan dengan baik

Bentuk ungkapan rasa bangga kepada tanah air atas adanya bahan setengah jadi berbahan ikan dan daging :

  • – Menggunakan produk sesuai dengan kebutuhan
  • – Mempromosikan hasil olahan yang aman dan sehat
  • – Mengembangkan hasil olahan pangan
  • – Ikut menjaga kualitas hasil olahan.

Mengidentifikasi dapat diartikan dengan mencaritahu, mencocokkan, mengelompokkan, menganalisis.

Diversifikasi ikan dan daging
yaitu pengolahan satu jenis produk ikan dan daging menjadi bervariasi.
Tujuan diversifikasi
yaitu : untuk meningkatkan minat konsumsi,dan untuk memperpanjang masa penyimpanan ikan dan daging. Contohnya :

  • – Lele menjadi :lele asap,krispi lele, dendeng tulang ikanlele
  • – Daging sapi :dendeng,kornet,rendang

Produk pengangan dari bahan ikan dan daging setengah jadi  adalah produk yang sudah mengalami pengolahan secara sederhana dan modern dengan tujuan dapat di simpan dalam waktu yang lama.

Pengawetan sederhana
:perubahan bentuk, penggaraman, pengeringan, pengasapan, pembekuan

Pengawetan modernistic
:perubahan bentuk,pengalengan.

Perubahan bentuk
: fillet dan surimi

Fillet
:pemisahan daging/isi dari kepala,tulang,sisik,sirip,dan atau kulit

Fillet  biasanya dibuat untuk tujuan menjadi pengolahan lain,misalnya : pempek,bakso,steak ikan,dll

Surimi
berasal dari jepang yang telah diterima internasional,yaitu hancur daging ikan yang telah mengalami berbagai proses untuk pengawetan.

Surimi mengandung poly peptide yang tinggi.Surimi dapat diolah menjadi berbagai macam makanan, misalnya : nugget,donatikan,sosis,dll.

MetodePengolahan untuk Penganan daging dan ikan adalah :

  • – Giling
  • – Panggang
  • – Bakar
  • – Goreng
  • – Sangrai
  • – Rebus
  • – Mengukus

Proses Pengolahan Ikan Dan Daging Dilakukan Secara

Source: https://memenangkan.com/proses-pengolahan-ikan-dan-daging-dilakukan-secara-diversifikasi-pengertian-pengolahan-adalah

Check Also

Kata Yang Tepat Untuk Melengkapi Teks Tersebut Adalah

Kata Yang Tepat Untuk Melengkapi Teks Tersebut Adalah SOAL DAN PEMBAHASAN MATERI TEKS PROSEDUR MATA …